El mar peruano se vuelca en las mesas durante Semana Santa con una amplia variedad de platos a base de pescado, una tradición culinaria que se remonta a siglos atrás y que forma parte de la identidad cultural del país.
El ceviche, embajador de la gastronomía peruana, se convierte en el protagonista de estas fiestas. En sus diversas presentaciones, con lenguado, corvina, toyo o mero, conquista paladares con su frescura y sabor. El tiradito, con finas láminas de pescado y un aderezo simple, es otra opción popular.
Para los amantes de los sabores fuertes, la leche de tigre, con su potente jugo de limón y ají, es ideal. La leche de pantera, con conchas negras, añade un toque afrodisíaco a la experiencia.
Las entradas se completan con la causa de pulpa de cangrejo y el pulpo al olivo, dos clásicos que combinan la textura de estos productos del mar con la suavidad de la papa y la intensidad de la aceituna negra.
En cuanto a los guisos, el pescado sudado, a la chorrillana o en escabeche son opciones reconfortantes. Se preparan con generosas porciones de pescado y se acompañan de yuca, papa, choclo o camote, arroz blanco o menestras.
Las sopas también tienen un lugar especial en la mesa de Semana Santa. La parihuela, con corvina, cabrilla o mero; el chilcano, un consomé de pescado; y el chupe, con pescado, langostinos o camarones, son infaltables.
La influencia oriental se refleja en el arroz chaufa de pescado o mariscos, los wantanes rellenos de langostinos y la sopa sui kao. Y para los amantes de la fusión nikkei, el sashimi de salmón y los makis de trucha ahumada son opciones deliciosas.
En la sierra, la trucha es la reina de la Semana Santa. Se prepara frita, guisada, en sopas, a la parrilla, al carbón o al horno, y se acompaña con papas, ensalada, arroz blanco o camote.
Semana Santa es una ocasión para disfrutar de la variedad y riqueza de la gastronomía peruana, especialmente de los deliciosos platos a base de pescado que se preparan en las diferentes regiones del país.
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